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【生活小顾问】茗羽茶业教你如何辨别茶叶好坏

来源: 长城网 作者:刘兰 2015-03-05 16:18:00
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  明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。

  中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样,早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。

  新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶,这种茶叶以最早上市,品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。一般,人们都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳味香,而且营养价值也高。

  如何分鉴新、陈茶叶呢?专业人士的建议是从色香味和含水量两方面入手。

  (1)色香味。新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神怡,心情舒畅。陈茶色泽呈暗褐色,汤色暗、枯黄。透析度降低,香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果;陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致;陈茶汤色变深变暗;是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果;陈茶汤透析度降低,是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以,一看颜色,二闻香气,三是亲口尝尝,就可以分辨出茶叶的新与陈。

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关键词:茗羽,茶叶,辨别

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