2015年餐饮业的五个猜想

　　2014，互联网思维被爆炒一整年，互联网餐饮旗号也尤为抢眼。黄太吉、雕爷牛腩、叫个鸭子等诸多创业神话风生水起另一面，则是业界普遍认为的阵痛和低迷：数据来看，1-10月份全国餐饮收入22591亿元，增速9.7%，虽较前一年略有提升，但这似乎改观不了传统餐饮人内心对前景的堪忧。

　　打造规模级的企业，其中关键要素在于标准化，因为只有标准化才可以复制，复制才能规模化。这正是中餐业的症结之一，长期以来，关于标准化的争论一直存在，争论的核心点在于：中餐一旦标准化将丧失口味本质。

　　如同许多行业一样，餐饮业迈入历史性的转折期，这不仅是因为互联网时代发展倒逼的思维转型，更重要的是面临用户群体的转变。

　　无论是小而美还是单品策略、快时尚还是慢经典、进军综合体还是主攻O2O，未来大餐饮之下，必然是细分化、精益化、品牌化的业态组合，精准的选择和出击离不开用户大数据的研判为依据。

　　事实是，一批有野心的传统中餐企业早已推行了标准化并取得成功，我们熟知的大董、眉州东坡、海底捞、金百万、小南国等无一不在付诸实践，而且有更多餐企已意识到并在寻求标准化方案。

　　2014，互联网思维被爆炒一整年，互联网餐饮旗号也尤为抢眼。黄太吉、雕爷牛腩、叫个鸭子等诸多创业神话风生水起另一面，则是业界普遍认为的阵痛和低迷：数据来看，1-10月份全国餐饮收入22591亿元，增速9.7%，虽较前一年略有提升，但这似乎改观不了传统餐饮人内心对前景的堪忧。

　　不过，抛除以往高端餐饮非正常收入繁荣的数字支撑，以大众餐饮、新餐饮为代表的新业态正在扑面而来，这恰恰才是餐饮业的黄金时代。

　　1、新生态：十年，可以扑灭一种业态，也足以成就一种生态

　　过去一年，讨论最多的就是“八项规定”把高端餐饮打入冷宫，风光不再的高端餐饮忙于转型却慌不择路，有的卖起了盒饭，有的变身家常菜，但这种鲁莽的自降身段带不来任何生机，在奢华贵气的装潢里吃家常菜，除了用餐体验的不适，基本相当于等死。

　　之前若干年里，高端餐饮依赖对公消费所取得的繁荣景象，让众多经营者忽略了真正的商业模式思考和市场化能力的培育。缺课太多，过去躺在关系的怀里就能好好活着，现在突然扔到地上才发现脚已退化，不会走了。

　　在新的执政十年中，期盼对公消费复活基本等同白日梦，高端餐饮也会成为一个渐行渐远的名词，但高端餐饮不会消失，只是服务的人群变了，仍然会有新的经营者加入，原有经营者能否存活取决于补课的能力和速度。

　　而与之对应，快时尚、中端大众餐饮在2015接替主角，成为真正中坚力量，十分可期。

关键词：2015年,餐饮业,互联网