思念水饺耐煮有玄机 神奇添加剂增香提味

　　制馅使用多种香精增香提味

　　制面的同时还在制馅。思念食品面房的隔壁，就是制馅车间。制馅使用的原料，除了肉和蔬菜之外，还有调料。配料间是配置调料的地方，记者看到，这里有3名配料工人不停地工作。记者注意到，配料间里堆满了大桶大桶的调料，除了家庭厨房常用的植物油、香油、蚝油、淀粉等，还有很多在家庭厨房很少见到的调料。

　　在工作台上方，贴着配料表，不同水饺的配料不同，各自有各自的配料表。但是，每种配料表除了注明盐、酱油等人们熟悉的调料的用量之外，在最后一款调料处，使用的却是数字和字母组成的代号。

　　这些调料为何使用的是代号?起初配料工人介绍，那是保密配方，不能公开。随着熟悉之后，工人介绍，“保密配方”其实就是添加剂。在车间另外一头的墙壁上，贴着一张“车间添加剂使用表”，记者注意到，表上共提到了11款添加剂，其中光香精就有3种，分别是香菇香精、猪肉粉末香精和牛肉香精。

　　在配料过程中，三款香精使用的量并不大，主要起到提味增香的效果。但是，消费者往往不知道自己食用的水饺中，到底含有哪种香精。记者翻看了该厂生产的多款水饺包装背面的配料表，发现对于使用的香精，只是笼统的表述为“食用香精”，却没有具体列出来。“这其实是速冻水饺的一种生产工艺。”业内人士朱先生解释说：“以香菇猪肉馅的水饺为例，在馅料中使用猪肉、香菇的同时，还继续添加了猪肉香精、香菇香精。即使是天然原料，也需要对应的香精来提味。”

　　事实上，这种标注方式是符合规定。记者查阅《预包装食品标签管理通则GB7718-2011》，其中对于添加了食用香精产品的包装，要求标注“食用香精”或者“食用香料”即可，不需要详细标注使用了哪种香精。中投顾问产业研究部高级研究员郑宇洁就此分析：“对于消费者而言，企业已经标注了食用香精，如果消费者对此不满意，可以直接向企业进一步咨询。当然鉴于食用香精可能过量或者交叉使用，存在一定的食品质量安全风险，监管部门应对其严格审查。国家相应的法律法规在具体细则上存在使用范围大小不一甚至相抵触的情况，造成企业困惑、消费者权益难保障，应进一步完善立法。”

　　大量使用进口猪肉次品馅料回收再用

　　在思念食品的低温仓库，保存着制馅用的各种肉。这些猪肉都装在箱子里，堆成2米多高。记者注意到，除了某国产品牌的猪膘油和四号肉之外，这里还有进口的猪碎膘。进口猪肉包装箱上印制的标签，信息齐全，根据标签看，猪肉的原产地多是西班牙、德国等欧盟国家，生产日期在3个月之前，均在保质期内。

　　郑宇洁介绍说，以前进口猪肉比较便宜，但是随着近几年关税和运费的提高，进口猪肉价格普遍上涨，比国内猪肉价格要高。目前，部分深加工企业选择进口猪肉，主要是考虑到进口猪肉质量更有保障，生产环节质量监控较严，可以做到质量的可追溯。

关键词：思念,水饺,添加剂,增香