山药元代：王冕
山药依阑出，分披受夏凉。 叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。 结实终堪食，开花近得香。 烹庖入盘馔，不馈大官羊。
山药味甘，性平，归脾，肺，肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。
唐山市中医医院药学部副主任中药师沈玉杰介绍：山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食，其营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。
在《神农本草经》中被列为上品，书中记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，身轻，不饥，延年。”
三类人最宜吃山药
脾胃虚弱的人
山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。因此有胃口不佳、消化不良等脾胃虚弱症状的人适宜。
免疫力差的人
山药营养价值非常丰富，能增强免疫力的，对于男性遗精以及女性的白带增多是可以缓解病状的。
血糖高的人
山药也具有降血糖的功效，对于糖尿病人可以适当吃一些山药来代替主食。但是要掌握用量。
山药虽好也应有所注意
湿气盛腹胀有积滞者不宜单独服用 山药不与胡萝卜、黄瓜、南瓜和碱性食物同吃
山药怎么吃才能有更好的效果
山药的烹饪方法很多，与不同食材搭配能产生不同的滋补效果。秋季气候变化以“燥”为主。而山药润肺生津，健脾益气的功效是对抗秋燥优秀的食材。
养心神——山药百合粥。山药生津益肺，百合可养心润肺、清热生津，两者搭配一起煮粥，可起到润肺养心的作用。
润肌肤——山药扁豆粥。秋季干燥，脾胃功能容易出毛病，皮肤干燥没有光泽，山药能调理脾胃，滋润肌肤。
加上扁豆健脾和胃，气血充足皮肤得到滋养。
解秋乏——山药薏米粥。秋季容易使人心烦气躁、身心疲惫。中医认为脾主肌肉、肝主筋、肾主骨，其中任何一个脏器异常，都可能导致疲劳发生。山药薏米粥既可润燥补气，又能健脾抗疲劳。
防腹泻——山药莲子粥。山药中含有大量淀粉以及氨基酸等可以补养脾胃，缓解便秘。适合消化不良、腹泻的人食用。莲子有补脾止泻、止带，益肾涩精，养心安神的作用。两种搭配一起健脾止泻力更强。
此外，副主任中药师沈玉杰提醒：山药的做法很多，可以清炒，蒸熟或煮汤食用。但是在食用时也应需注意：生山药皮上有毛和粘液，容易刺激皮肤引起皮肤瘙痒红肿，所以过敏者尽量避免。我们购买山药注意选择新鲜山药，食用时最好去皮。 消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
