春季万木复苏，野菜顺时而发，作为大自然的馈赠，这些野菜不但口味鲜嫩，还可以起到很好的保健作用。
唐山市中医医院脾胃病科朱叶珊副主任介绍：由于野菜中含有多种生物活性成分，例如，能提高人体的免疫功能的多糖；能抵制自由基对细胞的损害的黄酮；具有改善心血管功能的作用的皂甙，都是对人体有保健作用的好宝贝，对于吃腻了大鱼大肉的都市人，野菜已成为餐桌上的宠儿。
对于我们北方来说，常见的野菜主要有马齿苋、蒲公英、荠菜、榆钱、苋菜等，很多都是药食同源植物。
马齿苋
马齿菜又称五行草，药用功能是清热解毒，凉血止血。可以用于痢疾腹泻等疾病的治疗，现代研究表明，它有很好的杀菌作用；马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用；再有，它还含有3-w不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。鲜吃干吃均可，鲜吃口感滑爽，干吃口感柔韧，都有清热解腻作用。
蒲公英
蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的目的。桔梗有抗溃疡，还有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，炝拌蘸酱均可，让人爱不释口。
荠菜
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。相对蒲公英的苦味，荠菜的口感更清爽鲜美，连文人墨客都把它称赞，魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名，由此可见其口味跟适合大众品味。
榆钱
榆钱是榆树的种子，它的形状像一串串的钱币，嫩绿水灵，十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱，主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以洗干净直接加调料吃。
苋菜
野苋菜具有清热去湿，清肝解毒，凉血散瘀作用，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。野苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可以增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。
食用野菜时应注意的几个问题
不认识的野菜千万别吃：有些野菜含有剧毒，特别是一些有毒的野菜，一定要避免食用，比如鱼腥草，过量使用就会引起肾脏损伤。再有白屈菜、野芹菜、野地黄、苍耳、曼陀罗、龙葵、商陆等一旦食用就会出现严重的中毒反应。
受污染的野菜不要吃：卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。
久放的野菜不好吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
唐山市中医医院脾胃科副主任朱叶珊提醒：食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。野菜的吃法有很多种，清洗干净焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但是值得注意的是，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。再有野菜偏于寒凉，对于脾胃虚寒的人群也不宜多吃，对于妊娠妇女也要避免食用，以免寒凉滑利造成不良影响。（史爱华 朱叶珊）
