韦有志是享誉曹妃甸的大厨和美食家，对于曹妃甸的河豚鱼鱼宴制作颇有心得。他年轻时候通过师徒传承学习制作河豚鱼，当时只有长江流域的人们才敢吃河豚鱼，有不少的食客积习成癖，冒险专吃未经清毒处理的河豚。后来韦有志开办的九龙餐厅逐步开发出五种河豚菜，包括：清炖、红烧、熘、炒和鱼羹丸子。近年来点河豚鱼菜品的顾客逐年增多，现捞现做，保持了鱼的新鲜。
凡是以鲜活饵料做食物的鱼类味道就鲜美，曹妃甸这片海域饲养的河豚鱼均以独特的鱼虾做饵料，毒性小而味道鲜，鱼肉结实劲道。九龙餐厅充分利用本地资源制做菜品，做河豚鱼使用曹妃甸当地的东方红鳍豚，每有需要即刻采买活豚制作。该餐厅的厨师们都取得了专业处理河豚鱼的资格证书，能把河豚卵巢、眼睛及五脏六腑等里面的毒素清理干净，从而保证了食客吃的放心。
加上韦大厨熟悉南方和北方菜系的规则惯例，善于取长补短，而曹妃甸处于河海交界之地，生产的河豚鱼具有很好品质，他多方听从食客们的建议要求，和餐厅内厨师悉心研究多年的制作食用经验，多次召开关于河豚宴的专题研讨会，精雕细琢细腻如膏的特色河豚美食。
不仅如此，还深入探索陶瓷、钢铁炊具制作的提鲜规律，采用发酵酸汤以及搭配米粉等制作方法烹制河豚鱼。一般来讲河豚个头越大，味道越好，现在使用的一般为1至2斤重。而工作精细的厨师，一般用40至50分钟才能处理好一条河豚鱼。由于九龙餐厅在菜品研发时考虑了产品产地等诸多因素，所以菜品独具风格，受到了食客的一致好评。
口述：韦有志
1955年出生在贵州省凯里的一个侗族家庭，自16岁离乡参军到部队做了厨师，到如今干厨子行当已近40年。1991年下海经营九龙餐厅，28年过去，餐厅规模逐年壮大，如今已成为拥有九名专业厨师，容纳600客人的曹妃甸首选特色餐厅。韦大厨精通南北菜系，根据曹妃甸丰富的河海食材，搭配相宜的炊具、食具和相得益彰的配食，让天赐原材料焕发出鲜美的味道。
