赤砂糖伪装“红糖” 红糖迄今没有国家标准

　　调查

　　没有国标赤砂糖敢以“红糖”名义销售

　　业内有一个常识：市场对白糖的需求远远大于对红糖的需求，因此国内大型糖厂企业都以加工白糖为主。赤砂糖则是白砂糖生产过程中难以避免的副产品。在一些设备落后的糖厂，赤砂糖总量甚至高达总产能的15%。

　　由于赤砂糖未能将色素脱除，仅仅可以出售给对颜色要求不高的小型食品厂，如药酒厂、酱菜厂，因此，赤砂糖比白砂糖需求少、售价低。

　　据不愿透露姓名的业内人士介绍，“为了打开赤砂糖的销路，赤砂糖厂家瞄准了传统的女性饮用市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且定价可以高于白砂糖。然而，如果赤砂糖以‘赤砂糖’之名出现，意为‘红色的砂糖’，显然无法得到女性消费者认可，于是赤砂糖慢慢套用了‘红糖’的名字。”

　　赤砂糖冒用“红糖”的名义，为什么没受到法律约束？其实，迄今尚无制造红糖的国家标准，这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。

　　最重要的一次关于“红糖”的规定出台，是2011年，国家颁布实施了《制糖工业术语》，对“红糖”下了这样的定义——“甘蔗汁用石灰法清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。”

　　2013年，《轻工行业标准》列出红糖制作标准，规定了红糖的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。本标准仅适用于以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、采用石灰法工艺制炼而成的红糖。

　　最近的食糖国家标准是2006年出台的《糖生产许可证审查细则》，其中规定了“实施食品生产许可证管理的糖产品是指以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖(单晶冰体糖、多晶体冰糖)、方糖、冰片糖等。”

　　这里面并没有提到红糖。但“石灰法”和传统红糖制造工艺矛盾。这就使得很多传统红糖企业在申请生产许可证时遇到了麻烦。

　　李凯对此解释道：由于传统红糖依赖手工制造，产能较小，在农村市场较常见，到2006年，产能达到每年500吨的红糖企业仍寥寥无几，所以制定红糖国家标准的时机尚未成熟。机制红糖的出现也是这几年的事情，由于我国的标准制定受行政因素影响较大，所以其标准一直未受重视。

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　　红糖行业标准遭受质疑

　　其实，对于《轻工行业标准》列出的这个标准，业内一直有不同的看法。其中争议的部分就是采用“石灰法工艺”。

　　贵州食品协会副秘书长杨尧世认为“石灰法工艺”有一定的局限性：“各地生产红糖的工艺不同，石灰法适合两广地区，可以保证规模化生产，云贵地区大都使用‘直风枪灶’或‘连环锅’传统工艺，但不添加其他原料进行还原，总糖分低，还原糖含量更高，岂不是更好。”

　　目前，贵州省食品协会正在研究自己的红糖地方标准，目前已经上报质监局审批，其重点内容就是，红糖制作工艺的不同。也有人提出另一种疑虑，就是这个标准的制定都是赤砂糖企业在主导。

　　从该标准起草单位可以看出来，该标准是由中国轻工业联合会提出，由全国制糖标准化技术委员会归口。

　　标准的起草单位为广州甘蔗糖业研究所(国家糖业质量监督检验中心)、广州市华侨糖厂、南京甘汁园糖业有限公司、太古(广州)糖业有限公司等14家制糖企业，这些企业制作的全都是赤砂糖。

　　对于为什么当时制定标准时没有红糖企业参与这件事，记者数次联系广州甘蔗糖业研究所所长，也就是全国制糖标准化技术委员会秘书长郭剑雄，均没有得到回应。

　　中国糖业协会李国有副秘书长称，此前传统红糖行业规模比较小，所以并没有邀请红糖企业参与标准的讨论。

　　不过一个利好的消息是，2014年，贵州的古方红糖入选非物质文化遗产。作为标准委员会成员的李凯教授已经注意到这些初具规模的传统工艺的红糖企业。李凯表示，他打算今年6、7月份向行业协会提出修订意见，并会邀请传统红糖企业参加。

关键词：赤砂糖,红糖,食品安全