春暖花开，馥郁清香的香椿走上了餐桌，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬。它不仅芳香醇美，还具有极高的药用价值及营养价值。
唐山市中医医院肿瘤科副主任，国家二级公共营养师王清贤介绍：中医认为，香椿芽性凉、味苦平，入肺、胃、大肠经，清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿浓香鲜美，质脆多汁，是药食同源的天然绿色食品。香椿虽好，但食用时却有讲究，今天我们就来说说香椿那点事。
香椿疗病
香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫止痛，治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等对症的药用价值同时香椿的营养价值也较高。抗菌杀虫:香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。补阳气:香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。利尿祛湿:香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。香椿含有丰富的胡萝卜素，能够润泽
肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。
香椿作蔬
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴：如民间有将香椿芽切末与鸡蛋同炒法，椿味苦涩，要焯水去掉影响口感的味道。香椿和蛋是常见的搭配，把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒，这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时，鸡蛋猛地下锅，蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块，趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起，避免了单一的斋涩，带给人味觉和嗅觉上立体的异香。 香椿功效蛮多，这样的一道香椿摊蛋饼不需要其他佐料，天然又绿色。香椿还可以用来腌制，把椿芽洗净，然后在上面撒上一定量的盐，然后反复揉搓，最后把揉搓好的椿芽放进坛子中或者罐子里密封，差不多一个星期就可以食用了。食用的时候切成碎叶片状或者小细条状，再加点香油搅拌一下就成了一道美味可口的香油拌椿芽了。
香椿之禁
吃香椿也是有许多禁忌的，王清贤副主任就为大家具体介绍一下:
▲过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用。如果出现异常要立即就医，以免拖延病情；香椿不能与动物的肝脏一起吃，动物肝脏中含有一些铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失。
▲香椿为发物，尽量吃用开水烫过的香椿，这样的香椿亚硝酸盐会少一些；
▲阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火；
▲有眼疾的人应少吃香椿，会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
▲香椿不宜过食，以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”过多食用香椿易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应少食或不食。（史爱华 王清贤）
