唐山中医专家提醒：烧烤小吃勿多食

　　随着天气渐暖，许多人选择野外郊游，而野外烧烤也是他们必不可少的一项，街边烧烤也随处可见，唐山市中医医院脾胃病科主任陈彤君介绍说：烧烤小吃的确有其独特的风味，但值得我们注意的是烧烤小吃并不像我们想象中那么美好，不仅对环境有污染，对我们身体也危害极大。下面从以下三方面简单介绍下它的危害：

　　一、烧烤过程中炭火燃烧的危害

　　烧烤不仅污染空气，炭火危害更大。在充斥着化学品的环境里，人们往往意识不到炭火烧烤的煤烟污染对人体健康危害有多大，科学家最新研究表明：木材和木炭在燃烧过程中释放出的污染物比煤气释放的多得多，炭火烧烤煤烟的致癌率比等量香烟烟雾的致癌率高12倍，故不建议使用炭火烧烤。

　　二、烧烤对胃肠道的危害

　　1.烧烤普遍存在半生不熟外焦里嫩的情况，人食用后易造成沙门氏菌食物中毒，引起恶心呕吐；

　　2.除此之外，如果未烤熟的肉类是不合格的肉类，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患；

　　3.经过烧烤食物的性质偏燥热，且烧烤时辅料多为辛辣的调味品，如辣椒、花椒、孜然等刺激性的佐料，这些不仅容易使人上火，而且辛辣刺激会大大刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对消化道粘膜也有危害。

　　三、烧烤小吃易致癌

　　众所周知，肉类在烧烤时会变色并发出香味，这就是美拉德反应导致的，但肉类中的核酸在美拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生，如果食用中饮酒，会使消化道血管扩张，并溶解消化道粘膜表面的黏液蛋白，使这些致癌物质极易被人体吸收，如烤焦的食物中会产生苯并芘，这种物质可导致胃癌，如果常吃被苯并芘污染的烧烤食品，势必有增加胃癌、肠癌的危险。加之在烧烤过程中，一些致癌物质还会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体而诱发癌症，故烧烤小吃切勿多食。

　　我国自古以来就有一句古话叫“民以食为天”，且《黄帝内经》中提到“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”，这些都在表明我们要合理搭配饮食，向吃好求健康的方向发展。陈彤君主任对喜爱吃烧烤小吃者提出如下建议：尽量避免吃露天烧烤且应选择电烤食物而非炭火烧烤；烤肉时严格控制温度，避免焦煳；如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；搭配烤肉应多吃面食、薯类，以补充碳水化合物、无机盐、维生素、食物纤维等，新鲜蔬菜可抗氧化、抗癌，以及其中的纤维可促进致癌物排出体外故应搭配食用。

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