春季野菜胜时蔬 珍馐毒草要分清

　　长城网唐山4月12日讯(史爱华 朱叶珊 记者 冯喆)春天，万物复苏，天气晴好，满地的野菜又长了出来，正是吃野菜的最好季节很多人喜爱挖掘野菜，既新鲜又美味！许多野菜的养生防病功效，是家常菜的上百倍！不少人对野菜的认识存在误区，为了家人身体健康，一定要好好看看专家怎么说！

　　唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊向记者介绍：春季万木复苏，野菜顺时而发，对于吃腻了大鱼大肉的都市人，不但口味鲜嫩，还可以起到很好的保健作用。这是由于野菜中含有多种生物活性成分，例如，能提高人体的免疫功能的多糖；能抵制自由基对细胞的损害的黄酮；具有显著改善心血管功能的作用的皂甙，都是对我们人体有保健作用的好宝贝。

　　对于我们北方来说，常见的野菜主要有马齿苋、蒲公英、桔梗、荠菜等，其中马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。可以用于痢疾腹泻等疾病的治疗，现代研究表明，它有很好的杀菌作用；马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用；再有，它还含有3-w不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。再有蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的目的。桔梗有抗溃疡，还有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

　　朱叶珊副主任中医师提醒：

　　·野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。

　　·野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。

　　野菜的吃法有很多种，清洗干净焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但是值得注意的是，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。再有野菜偏于寒凉，对于脾胃虚寒的人群也不宜多吃。

　　此外野菜采摘要注重新鲜，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘，对于不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，特别是一些有毒的野菜，一定要避免食用，比如鱼腥草，过量使用就会引起肾脏损伤。再有白屈菜、野芹菜、野地黄、苍耳、曼陀罗等一旦食用就会出现严重的中毒反应。所以，在选择野菜时一定要仔细辨认。

关键词：春季,野菜,毒素