营养腊八蒜 保健有讲究

　　已经进入腊月，一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。光听名字就知道，腌腊八蒜是一个传统习俗，但是您知道吗，腊八蒜不只是应节，保健养生的功效也杠杠的！

　　唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍：腊八蒜是北方独具特色的饮食习俗。和我们平常吃蒜有所区别的是，腊八蒜需要在低温环境中用醋浸泡，一个低温，一个是醋泡，这两个条件使腊八蒜除了酸脆可口，减少了普通大蒜辛辣味道外，还避免了普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激的缺点，对于虚火旺盛和长痘痘，口舌溃疡的人也完全没有禁忌，其营养高价值更加丰富。

　　杀灭病菌对抗感冒

　　我们知道腊月是一年中最冷的季节，腊八又是腊月中最冷的时节，人们非常容易受到病毒、细菌的侵袭，发生感冒等疾病，而大蒜被誉为“地里长出来的抗菌素”，它含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，同时，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用，其中的硫化物成分可以媲美青霉素。因此腊八蒜可提高机体免疫力，远离感冒困扰。再有，人们的聚餐活动往往较多，经常吃点腊八蒜还可防止肠道传染病的发生。

　　解腻助消化

　　大蒜和醋均可促进胃酸分泌，可增加食欲，具有帮助消化的作用。春节期间人们聚餐宴请比较多，油腻的食物相对摄入过多，这就容易出现消化不良、腹胀嗳气，食欲不振的症状，吃上几瓣腊八蒜，有很好的去油去腥解腻助消化作用。腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

　　抗癌防癌

　　大蒜含有大蒜素，有很好的抗氧化作用，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率的作用，但是大蒜素加热后就会分解，低温泡制的腊八蒜的功效正好弥补了这点。使其抗癌作用更好地被发挥。

　　朱叶珊副主任提醒：腊八蒜虽好但并非人人适宜，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。患有较严重腹泻者也不应食用腊八蒜，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。朱主任：建议大家腊八蒜虽好但不建议长期大量食用。

关键词：腊八蒜,保健