浊酒还清 寡味变浓 低度酒背后的隐情

　　今天，“大金官酒”与列位酒友谈一谈中国低度白酒及其背后的隐情：纯粮酿造的中国低度白酒原本是一种浊酒，不仅外观不美，而且口感寡淡；要想变成高度白酒的品相和品味，就必须跨越由浊还清、由寡淡到香浓的两道鸿沟。　　

　　让我们先做一下回顾。自金代诞生第一锅蒸馏酒至20世纪7、80年代以前的八百多年间，中国白酒并没有高度酒和低度酒之分，其酒精度数大都在60度以上；中国出现38度的低度白酒，是“改革开放”以后的事儿了。

　　中国之所以要生产38度的低度白酒，是为了开拓国际市场。原来，国外的蒸馏酒，其度数大都在40度左右，60度以上的中国白酒很难让外国人接受，这样就一度限制了中国白酒的出口；为了适应国际市场的需求，我国决定开发、研制、生产低度白酒，各家酒厂便纷纷把38度白酒做为主流产品推向市场。

　　如今，38度的低度酒已在市场上占据了主流，喜欢喝低度酒的人越来越多了。为此，“大金官酒”指出，正确认识和进一步了解低度酒的生产过程、工艺、勾调方法、品质等问题，对于喜欢喝低度酒的您来讲，非常重要！

　　您也许并不知道，生产低度白酒并不是一件简单的事情，更不像您想象的那样，往高度酒里兑点儿水就行了！曾几何时，给60度以上的中国白酒降度，曾经愁煞过很多酿酒人，一时间，这个活计成了一道摆在他们面前的世纪难题。

　　当初，各大酒厂都尝试过给自己的产品降度，但酿酒人很快发现，降度不仅造成了酒样的混浊，也使酒的香味、风格受到了极大的负面影响！更为困惑的是，当60多度的白酒被降到52度以后，就再也降不下去了。

　　酿酒师们为此很头疼！这究竟是为什么呢？

　　经理化实验和分析，酿酒人得知，在用纯粮酿造的中国白酒中，有98%至99%的成分是乙醇和水，而剩下的是占1至2个百分点的酯、醛、酸等微量成分；这些微量成分中的大部分只溶于酒精而不溶于水。所以，当通过用加水的方法来降低白酒度数的时候，这些只溶于酒精的微量成分就会被分离出来，并形成沉淀，结果造成了原本晶莹通透的酒液变得浑浊不堪，甚至成为一种乳白色的液体。

　　随后，品酒师们品尝了这些混浊的酒液，结果更让他们沮丧，这些被兑了水的低度酒，再也没有兑水前的那种浓香馥郁的风味和口感了。

　　在一段时间里，酿酒人普遍认为，既想让白酒的度数降下来，又要保持其原有的那种晶莹剔透的色泽和迷人的风味和口感，简直就是天方夜谭！

　　但是，经过几十年的不断探索和努力，酿酒人如今总算找到了一些解决难题的方法。

　　一些酒厂开始做“减法”，酿酒人采取吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，把降度后析出的沉淀物剥离出去，从而达到了让低度酒酒液被澄清的目的。

　　各大酒厂解决低度酒风味缺乏的方法则是做“加法”，他们通常是把不同年份、批次、风味的高度酒加入低度酒中，一步一步地来消磨所谓的“水味”和寡淡的口感，直到让人们能够接受为止。

　　通过“加、减法”生产出来的低度酒，因为毕竟是粮食酒，饮用后没有问题！但是，一些用食用酒精和食品添加剂勾兑出来的“酒”，就不好说了。由于食用酒精既便宜，又溶于水，就有不少酒厂开始不再用粮食来酿酒，而是通过往酒精里加水的方法来“制造”白酒。您要高度酒，他们就少兑水；您要低度酒，他们就多加水，以致于他们可以把酒价控制在很低的层面上，仍有利润可赚。为了解决酒的口感和观感差的问题，他们再在酒中注入大量的、不同名称的食品添加剂，可以让外型和口感都称您的心，如您的意。

　　尽管国家允许在合理的范围内使用食品添加剂，并为勾兑酒制定了“国家标准”，但勿庸置疑，这种勾兑出的低度白酒，或多或少地对人的身体健康有着或明确或未知的负面影响！这一点，爱喝低度白酒的您，必须做到心中有数！“大金官酒”提醒您，最好喝用粮食酿造的低度白酒。

　　大金官酒采取传统固态法工艺和大曲发酵优质纯粮，精酿出的玉液琼浆既不勾兑，又不使用食品添加剂，是一款绿色、健康、且有良好口感的佳酿，其度数虽高，但饮后不口渴、不上头。真诚欢迎您前来品鉴！